SU LEYENDA

 No es fácil conocer su origen pero existe una leyenda trasmitida por la tradición oral. Cuenta que en el año 1829, en la estancia La Caledonia se firmo el pacto de Cañuelas entre Juan Manuel de Rosas (jefe de las fuerzas federales) y el comandante del ejército unitario Juan Lavalle. Al llegar Lavalle al campamento cansado del viaje, decide recostarse en el catre donde usualmente descansaba Rosas. El dulce de leche de repostería con mayor consistencia que el tradicional, gracias al agregado de sustancias vegetales y una mayor proporción de leche es de cuerpo firme y sabor más intenso.

CARACTERÍSTICAS

con leche, azúcar y esencia de vainilla. En algunos casos puede incorporarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca, también se puede hacer con leche de cabra (aunque no es una variedad habitual). De hecho, cada variante del nombre representa una variante en su elaboración. En el Río de la Plata, donde se lo conoce como dulce de leche está hecho exclusivamente de leche de vaca y azúcar, y difiere del manjar blanco.

EL DULCE DE LECHE

El Dulce de Leche se elabora mediante un procedimiento en el que se utiliza leche concentrada mediante un proceso de evaporación en tanques especiales, para quitar parte del contenido de agua. Se le adiciona azúcar, así como otros hidratos de carbono y otros componentes menores y una enzima para evitar el azucaramiento, formando un jarabe que se cocina en recipientes grandes denominados pailas. Se hierve a más de 105 ºC  lo que produce el oscurecimiento de la leche reacción de Maillard.

Una vez hecho el dulce de leche, las industrias proceden a la tartarización y enfriamiento para ser envasado en potes.

Es un derivado de la leche que se puede también realizar en el hogar. 

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN DEL DULCE DE LECHE

El primer paso para lograr la obtención de un buen producto listo para consumir, es partir de la mejor materia prima.

La materia prima fundamental de los subproductos lácteos, obviamente, es la leche cruda.

Y la calidad e higiene de esta materia prima se determina por la medición de la cantidad de bacterias/ml que contiene la leche cruda antes de la pasteurización.

En muchos de los países latinos, el proceso de pasteurización de la leche se aplicó a partir de 1940.

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                    BENEFICIOS

 

                     

 

Comerla con la piel, obtendrás más fibra, porque el ácido chlorogenic se acumula en la piel.

VALORES ENERGETICOS DE LA PERA:

Calorías 59
Fibra 2.2 g
Potasio magnesio 150
Vitamina C magnesio 6
Por 100g

La pera contiene fibra que nos ayuda para el estreñimiento y nos controla el colesterol, manteniéndolo bajo, evita el riesgo en enfermedades cardiovasculares diabéticas

PREPARACION

-1 kg de peras
-medio kg de azúcar
-el zumo de medio limón

Se pelan las peras, se les quitan las pepitas y se cortan a trocitos pequeños.
En una cazuela con un poquito de agua, se cuecen a fuego suave durante 15 minutos.
Se trituran, se añade el azúcar y el zumo del medio limón, se cuecen durante media hora mas.
Se vierte la mermelada en botes de cristal y se esterilizan 30 minutos al baño maría.

                    BENEFICIOS

 

                     

 

Comerla con la piel, obtendrás más fibra, porque el ácido chlorogenic se acumula en la piel.

VALORES ENERGETICOS DE LA PERA:

Calorías 59
Fibra 2.2 g
Potasio magnesio 150
Vitamina C magnesio 6
Por 100g

La pera contiene fibra que nos ayuda para el estreñimiento y nos controla el colesterol, manteniéndolo bajo, evita el riesgo en enfermedades cardiovasculares diabéticas

PREPARACION

-1 kg de peras
-medio kg de azúcar
-el zumo de medio limón

Se pelan las peras, se les quitan las pepitas y se cortan a trocitos pequeños.
En una cazuela con un poquito de agua, se cuecen a fuego suave durante 15 minutos.
Se trituran, se añade el azúcar y el zumo del medio limón, se cuecen durante media hora mas.
Se vierte la mermelada en botes de cristal y se esterilizan 30 minutos al baño maría.

MERMELADA

La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta de modo accidental en Escocia.

La mermelada es la mezcla del azúcar de la fruta y con la pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza especial.

NARANJA

La naranja es una de las frutas más populares y saludables del mundo. Tiene un alto contenido de vitamina C.

Como todas las frutas cítricas contienen de un cuarenta a cincuenta por ciento de zumo, veinte a cuarenta por cien de piel y un veinte a treinta por cien de pulpa y semillas. Aproximadamente un 90 por ciento de su contenido es agua con un cinco por ciento de azúcares. 

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

• Un par de kilos de naranjas
• Un limón.
• ½ de agua

•  Al limón y a la mitad de las naranjas, le quitaremos la corteza, seguidamente esta corteza la cortaremos en juliana y las introduciremos en una olla con ½ litro de agua hirviendo.
•  Dejar cocer la piel de las naranjas y el limón unos 10 minutos, entonces lo retiras y vacías el agua, vuelve a introducir agua en la olla y vuelve a cocer con la piel de los cítricos unos minutos más, después, las escurres y reservas para su posterior uso. Ahora pelaremos todas las naranjas eliminando toda parte blanca existente y las cortamos a gajos.
• Haz esta operación dentro de un bol ya que así recogerás todo el zumo que suelten. Introduce en una olla ¾ de litro de agua y llévalo a ebullición, añade al agua un kilo y medio de azúcar, la piel en juliana que reservaste, los gajos de naranja y su zumo, y cuece todo el compuesto a medio fuego removiendo de vez en cuando durante 1 hora y media.
• Finalmente, ya tenemos casi a punto la mermelada, nos hacen falta los botes y llenarlos siguiendo las reglas básicas del vínculo superior.